Distileri

Koval

Chicago, Illinois, United States · 2008'den beri

コヴァルは、2008年にロバートとソナット・ビルネッカー夫妻によってシカゴのレイヴンズウッド地区に設立された、禁酒法廃止後にアメリカの大都市で誕生した最初期のクラフト蒸留所のひとつである。その名はイディッシュ語の「黒い羊」または「群衆の先を走る者」という意味の表現に由来しており、常識にとらわれないこの蒸留所の精神を的確に表している。コヴァルは認定オーガニックの穀物のみを使用し、ミレット、オーツ、小麦、ライ麦、大麦などをそれぞれ個別に蒸留することで、各穀物固有のキャラクターを忠実に引き出している。蒸留工程では「ハートカット」のみを採用し、ヘッドとテールを取り除くことで、極めてクリーンで洗練されたスピリッツを生み出す。小樽で熟成されたウイスキーは、繊細な花や草の香り、穏やかなスパイスのニュアンスを持ち、主流のアメリカンウイスキーとは一線を画す個性を放つ。コヴァルはアメリカのクラフト蒸留運動における先駆者として、国内外で高い評価を獲得している。