Distileri

Waterford

Waterford, Ireland · 2015'den beri

Waterford Distillery fue fundada en 2015 en la histórica ciudad portuaria de Waterford, en el sureste de Irlanda, dentro de una antigua planta cervecera de Guinness reconvertida. El motor intelectual del proyecto es Mark Reynier, conocido por haber revitalizado la destilería escocesa Bruichladdich, quien ahora aplica una filosofía igualmente rigurosa al whisky irlandés. El concepto central de Waterford es la traslación del 'terroir' — tomado del mundo del vino — a la producción de whisky: la cebada de cada granja es destilada, madurada y embotellada de forma independiente, dando lugar a expresiones de origen único que llevan el nombre de la finca en cuestión, como Rathclogh, Ballymorgan o Hook Head. La destilería trabaja con cebada irlandesa cultivada de forma biodinámica, orgánica y convencional, considerando la tierra como un ingrediente fundamental. El resultado son whiskies de perfil fresco y vibrante, con notas de fruta de hueso, heno, flores blancas y especias suaves, que invitan a reflexionar sobre la influencia del suelo y el clima en el carácter final del destilado.